BULION

  • porcje / 6
  • przygotowanie / 60 min
  • trudność / łatwe
  • kaloryczność / średnio kaloryczne
  • koszt / średnio drogie

 

składniki:

  • 1 kg karpia
  • 1 l wywaru z jarzyn
  • 2 żółtka
  • pieprz
  • sól

 

wykonanie:

 

Sprawionej rybie odciąć głowę i płetwy.Oczyścić głowę z oczu i skrzeli po czym , tułów kroimy na dzwonka. Oczyszczoną głowę wkładamy wraz z płetwami i ogonem do wywaru z jarzyn, gotując przez około 30 min. Wywar osolić i ugotować w nim rybę. Tak przyrządzony  bulion przecedzamy przez sito po czym zaciągamy żółtkami. Przyprawiamy  solą i pieprzem. Tak przygotowany bulion podajemy na talerzach wykładając po jednym dzwonku ryby,  zalewając zupą. Podajemy ze świeżym pieczywem bądź kruchymi paluszkami.

Ryby-skład mięsa pod względem jakościowym i wartościowym jest bardzo zróżnicowany. Wpływa na to bardzo dużo czynników, takich jak: Gatunek, wiek miejsce żerowania , rodzaj pożywienia, czas i sposób połowu oraz wiele czynników związanych z transportem ,przechowywaniem i przygotowaniem do obrotu .Mięso ( mięśnie ) ryb występujących w obrocie krajowym, zawierają przeciętnie:

  • Woda - 50 - 85 %
  • Białko - 12 - 25 %
  • Tłuszcze - 0,2 - 27 %
  • Sole mineralne - 0,5 - 5,6 %
  • węglowodany - 0,1 - 0,9 %
  • witaminy - A,B,C 
  • kwas tłuszczowy - Omega 3
Comments: 2
  • #2

    Sebastian Tyszko (Sunday, 23 May 2021 01:51)

    na zdjeciu jest makrela

  • #1

    MAREK (Thursday, 31 January 2019 17:35)

    TO JEST MAKRELA A NIE LABRAKS. NIE RÓBCIE Z LUDZI IDIOTÓW